La plupart des calculs de cuisine et de bar ne sont pas difficiles — ils sont simplement exprimés dans des unités qui ne s'accordent pas proprement entre elles. Un fût se mesure en gallons ou selon une convention régionale de baril, une bouteille doit être divisée en portions, une recette réclame du beurre en « plaquettes » qui n'existent que dans un seul pays, et un volume d'eau doit être converti en poids pour une balance qui ne gère pas les liquides. Rien de tout cela ne dépasse la multiplication et la division, mais c'est précisément en le faisant de tête que les erreurs s'installent — généralement parce que l'unité de départ n'est pas celle à laquelle on pense habituellement. À côté de ces conversions de contenants, cette section couvre aussi les calculs de calories et de macronutriments qui sous-tendent une alimentation orientée vers un objectif — combien de calories par jour, réparties selon quel ratio de protéines, glucides et lipides, et ce que coûte réellement une quantité donnée d'exercice ou d'alcool face à ce budget.
Calculatrices de cette section
Des contenants qui ne se convertissent pas en chiffres ronds
Le calculateur de volume de bière et le calculateur de volume de vin résolvent tous deux le même problème de base — combien de portions sortent d'un contenant — mais ce sont les contenants eux-mêmes qui posent problème. Les tailles de fûts américains sont définies en gallons par rapport à un baril de 31 gallons, et leur conversion en litres ne tombe jamais sur un chiffre net : un fût de sixième de baril fait 19,5 litres, un quart de baril 29,3 litres, un demi-baril 58,7 litres. Les fûts européens, en revanche, sont couramment vendus dans des tailles métriques vraiment rondes comme 30 ou 50 litres, proches mais pas identiques à leurs équivalents américains — assez proches pour provoquer une erreur si l'on suppose qu'ils correspondent. Le vin est plus indulgent, puisqu'une bouteille standard de 750 ml et une portion d'environ 150 ml sont des chiffres que la plupart des gens connaissent déjà, mais même là, les tailles de portion varient assez entre une mesure maison et un verre de restaurant généreux pour que le nombre de portions par bouteille ne soit pas non plus tout à fait fixe.
Les plaquettes de beurre sont une unité américaine, pas universelle
Le calculateur de beurre existe à cause d'un décalage précis et courant : les recettes américaines mesurent le beurre en plaquettes, tasses et cuillères à soupe, toutes basées sur les graduations imprimées sur un emballage de beurre américain, tandis que le beurre est vendu presque partout ailleurs en blocs pleins au poids — 250 g ou 500 g, sans aucune graduation. Quiconque suit une recette américaine hors des États-Unis, ou convertit le chiffre en grammes d'une recette européenne en quelque chose qu'un emballage américain peut mesurer, a besoin de la relation plaquette-gramme pour le faire avec précision plutôt qu'en devinant.
Le poids à partir du volume, pour un liquide bien précis
Le calculateur de poids de l'eau fait figure d'exception en ce qu'il ne s'agit pas vraiment d'un problème de décalage d'unités — il convertit un volume que la plupart des gens pensent en litres en un poids que la plupart des balances de cuisine attendent, ce qui est réellement utile quand une recette, un aquarium ou une estimation d'expédition vous donne l'un et a besoin de l'autre. Il fonctionne proprement pour l'eau en particulier parce que la densité de l'eau est proche d'exactement 1 kg par litre ; le même raccourci ne s'applique pas au lait, à l'huile, au sirop ou à tout autre liquide de densité différente, il vaut donc mieux le traiter comme une règle empirique valable uniquement pour l'eau plutôt qu'une conversion générale de liquide en poids.
Calories, macronutriments et planification alimentaire
Le reste de la section calcule les chiffres qui sous-tendent une alimentation visant un objectif précis, une fois le métabolisme de base et le niveau d'activité posés. Le calculateur de calories et le calculateur de macronutriments transforment le MB et l'activité en un objectif calorique quotidien et une répartition protéines/glucides/lipides ; les calculateurs de surplus calorique et de perte de poids appliquent cette même arithmétique de base dans des directions opposées, pour prendre ou perdre du poids à un rythme hebdomadaire choisi. Les calculateurs de calories brûlées, de glucides et d'apport en graisses détaillent des éléments précis de ce budget, et les calculateurs de jeûne intermittent et de calories de l'alcool couvrent deux choses qui ne rentrent pas proprement dans une répartition de macronutriments : un cycle jeûne/alimentation, et les calories cachées dans un verre. La section santé de ce site couvre déjà le MB, la DEJ, l'apport en eau, les fibres, les macros cétogènes, l'apport en protéines et le déficit calorique séparément — ils ne sont pas répétés ici pour éviter que deux calculateurs répondent à la même question.